巴黎

El Celler de Can Roca

最近公佈了全球 100 大餐廳，第一名這個寶座又再次回到西班牙，由 El Celler de Can Roca 奪得。初次接觸這間餐廳的資訊已經是大約年半前的事了，是透過一個名為 Masterchef Professional 的節目得知。那時的我對飲食的知識認識不太深，所以觀看節目時便被他們的高超技術所吸引到。這間餐廳的食物勇於創新之餘，但不會像 Fat Duck 般將食物玩到盡，反而也會保留全統。

其實還有一點吸引我的便是三兄弟的合作無間。大哥Joan 主管廚務，二哥 Josep 則是首席侍酒師，而三弟 Jordi 則是擔任餅房廚師長。他們真的給我一種現代劉關張的感覺。這也難怪他們能夠將飲食發揮得淋瀝盡致，因為他們的煮食之道正是「情感烹飪」，沒有情義又怎何將餐廳管得頭頭是道，成為世界第一呢。